Существует два способа заточки ножей. Первый подразумевает под собой заточку, с использованием точильного камня с алмазным напылением, а второй при помощи специальных точильных инструментов.
Для заточки ножей первым способом, у вас должен быть круг с алмазным напылением 80 мкм с одной стороны, и 40мкм с другой. Затачивать нож нужно под углом 20-25°. Заточка проводится резкими движениями, начиная от рукоятки и заканчивая острием ножа. При заточке не нужно сильно давить на нож, так как есть риск его попросту сломать или погнуть. Затачивать ножи необходимо хотя бы раз в месяц.
При заточке ножа на точильном оборудовании, вам следует просто держать нож под определённым углом, и плавно перемещать его от рукоятки, до острия.